更多“淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的为（）。”相关的问题
第1题
淀粉在一定温度下吸水，显示（），组成面坯。
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第3题
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。（）
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第4题
水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。（）
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第5题
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油膜
D.一层面筋膜
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第6题
淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
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第7题
糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。（)
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第8题
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性，韧性
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第9题
面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。（）
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第10题
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
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第11题
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
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