更多“为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料()。”相关的问题
第1题
下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（)。
A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.去除腥臊气味和杂质
C.便于切配和烹调，符合食用要求
D.使形态美观
点击查看答案
第2题
下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。
A.除去腥臊气味和杂质
B.保持干货原料涨发后的新鲜度
C.便于切配和烹调
D.最大限度的恢复原料原有的松软
点击查看答案
第3题
煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。
A.提高于货涨发的净料率
B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味
C.除去干货里的有毒物质
D.使干货外观膨胀美观
点击查看答案
第4题
花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。
A.植物性原料
B.动物性原料
C.干货原料
D.海产原料
点击查看答案
第5题
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
点击查看答案
第6题
（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
点击查看答案
第7题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)
点击查看答案
第8题
将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。
点击查看答案
第9题
按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。
点击查看答案
第10题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)
点击查看答案
第11题
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码进入小程序
