（）的特点要求原料质地鲜嫩，汤鲜味美，味型多样，自烫自食，形式自由。

A.质地软烂

B.汤鲜味美

C.汤浓稠

D.味醇厚

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味突出

D.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

A.增加汤的鲜味

B.清除汤中的杂质

C.增加汤的营养

D.去除汤中的杂味

A.糖水

B.糖溜

C.清蒸

D.蜜汁

A.调料

B.辅料

C.主料

D.烹调

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

A.精小雅致、款式常新、保鲜味美、适时而食、洋为中用、古味今用

B.口味醇香、讲究造型、荤素相宜、款式常新、五味俱全、保鲜味美

C.精巧雅致、形象逼真、五味俱全、款式常新、保鲜味美、洋为中用

D.口味醇香、精小雅致、荤素相宜、五味俱全、适时而食、古为今用

A.新鲜

B.鲜嫩

C.鲜味

D.酥松