如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。()

第1题

加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于65℃.。()

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第2题

加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）

A.70℃

B.50℃

C.60℃

D.65℃

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第3题

从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？

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第4题

制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度70℃以上可食用。（）

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第5题

凉菜、裱花蛋糕、寿司及生食海产品需专间生产加工，所有工具、容器需专用，操作前应使用紫外线灯消毒30分钟以上，室内温度不得高于25℃，制作好的凉菜应及时全部销售，严禁销售隔夜冷加工食品（）

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第6题

以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

A.食品成品与原料容器混用

B.食品成品中心温度未达到70摄氏度

C.用于菜肴装饰的原料使用前应消毒

D.在准清洁间操作

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第7题

下列对厨房烹饪区描述正确的是（）

A.烹调后至食用前3小时的食品，应及时采用高于60℃热藏，低于10℃冷藏

B.食物加热时，中心温度必须高于70℃

C.调料盒使用6天后必须进行更换，彻底清洁做好记录

D.烟道每90天必须进行清洁及保养

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第8题

加工环节注意原料的生熟分离。荤素分离烧熟煮透，大块食材中心温度不低于70摄氏度（）

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第9题

食品烧熟煮透的中心温度应不低于()℃

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

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第10题

食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

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第11题

加工制作食品的中心温度应达到70摄氏度以上（）

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如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（)