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[主观题]

以下哪些措施不能有效防止未烧熟煮透?()

A.大体积食品不经切配直接烹饪

B.定期检修烹饪设备,保证正常运转

C.避免超负荷加工

D.使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

答案
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第1题

下列哪些操作过程能有效保证食品安全()

A.各类工具、容器按标识区分使用

B.食品烧熟煮透,保存条件和保存期限符合要求

C.半成品放入原料冰箱内暂存

D.已清洗消毒的餐用具使用前做好保洁措施

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第2题

发生细菌性食物中毒有以下原因,但不包括:()。

A.食物在制备、运输、储存、发放等过程中受到致病菌的污染

B.致病菌污染的食物在较高的温度下存放

C.生食品在食用前未烧熟煮透、或熟食受到生食交叉污染

D.食物在运输、储存过程中未真空包装

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第3题

食品未烧熟煮透是餐饮业中毒发生的最主要原因()

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第4题

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求?()

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置,熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换,不能多次重复使用

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第5题

公共卫生安全问题分类管理属于B类问题()。

A.未按照规范要求对高危食品烧熟煮透或加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上

B.超范围、超限量使用食品添加剂

C.索取的购货凭证与采购的食品种类不对应

D.违反途中补料有关规定

E.违章向车外倾倒垃圾污水

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第6题

饭菜要烧熟煮透再吃。()
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第7题

食品烧熟煮透的中心温度应不低于()

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

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第8题

食物若要彻底烧熟煮透,加工时食品的中心温度应至少达到()℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

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第9题

生的四季豆中含有皂素,食用后会引起中毒现象,故四季豆烹调时应烧熟煮透。()
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第10题

用鸡制作菜肴时,鸡头,鸡肝,鸡肺等均可食用,只要将鸡烧熟煮透就不会发生禽流感。()
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第11题

需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品()

A.榨菜,酱菜

B.生菜,豆腐

C.豆浆,四季豆

D.豆腐干,白菜

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