更多“莜麦可以制麦片，磨粉后可制多种面食、小吃。（）”相关的问题
第1题
莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（)。
A.磨粉前要炒熟
B.磨成的粉要炒熟
C.和面前要蒸熟
D.和面时要烫熟
E.制坯后要蒸煮熟
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第2题
莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟，花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色，如茄子的紫色。（)
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第4题
“磨粉烂心不烂皮”的工艺和原理是：经润麦后处于“外软内硬”状态的麦粒，进入对辊磨挤压，处于柔软状态的麦皮挤压成为“梅花瓣”状态，利于制坯的疏松透气，处于干脆状态的麦心被挤压成为“细粉”状态，利于制坯的粘结成型。（)
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第5题
莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。
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第6题
煮制荞麦面食时，需沸水下锅，防止（）。
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第7题
从狭义上讲面点特指利用粉料（主要是面粉)烹制而后烹制而成的面食中小吃。（)
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第8题
广义上讲面点特指利用（)制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
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第9题
处方中朱砂又称辰砂，是硫化汞（化学名称HgS)的天然矿石。呈颗粒状或块片状，鲜红色或暗红色，条痕色红色，有光泽。具有良好的镇静安神，清热解毒的功效。其常用的炮制方法是（)。
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第10题
陕西面食小吃（）食用时，要蘸一种特制酸辣口味的蘸汁来增进美味。
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第11题
体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。（)
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