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[单选题]

以下关于焯烹调法的说法正确的是（）。

A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

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发布时间：2022-11-06

更多“以下关于焯烹调法的说法正确的是（）。”相关的问题

第1题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第2题

以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是

A.烹制生炒菜芯的烹调法属于清炒法。

B.普通刀法分标准法和非标准法等两大类

C.料扒法的工艺流程：烹制底莱→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底莱→成品。

D.双台味就是由两种单一味组合而成的复合味。

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第3题

以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（)。

A.烹制生炒菜芯的烹调法属于生炒法

B.普通刀法分标准法和非标准法等两大类

C.料扒法的工艺流程：烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品

D.双合味可能不止由两种单一味组合而成

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第4题

客家著名的梅菜扣肉其烹调方法属于()烹调法。

客家著名的梅菜扣肉其烹调方法属于（)烹调法。

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第5题

以下不属于火力描述的是（）。

A.这盘排骨要蒸10分钟

B.鸡片泡油油温是120℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D.白焯鲜鱿时必须在汤水滚沸时才可下鲜鱿鱼

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第6题

以下各项不属于火力描述的是（)。

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B.肉丝泡油油温是90℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D.白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片

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第7题

火力是烹调的重要因素。以下各选项中，不属于火力描述的是（)。

A.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片

B.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

C.鸡丝泡油油温是90℃

D.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

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第8题

食品应避免使用原料与火焰直接接触的烹调法。（)

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第9题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第10题

名家批校、题跋本一向受藏书家重视。以下除（)外，其他均为清代著名的批校大家？

A.黄丕烈

B.顾广圻

C.何焯

D.胡正言

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第11题

烹调法研究的重点是工艺程序、工艺方法和操作要领。（)

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