题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如()。
A.鳜鱼
B.鲈鱼
C.龙利鱼
D.带鱼
E.鲫鱼
答案
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A.鳜鱼
B.鲈鱼
C.龙利鱼
D.带鱼
E.鲫鱼
第10题
A.炸鱼的啤酒糊浓度适当,盛出一勺啤酒面糊倒出,面糊呈一条线且不断
B.制作黄油柠檬汁加黄油时,少司锅应控制在40-50℃
C.文也式即用“清黄油煎”,此方法适合鱼段,鱼柳或整条的小鱼,适合高温加热
D.三文鱼鱼段因为比较厚实,一般多采用煮的方法