容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（)。

A.广肚

B.燕窝

C.瑶柱

D.鱼翅

A.流化气循环

B.反应器内套管

C.粉料采出

D.原料低温进入

A.用量少、组合固定

B.用量少、组合可变

C.用量多、组合固定

D.用量多、组合可变

A.食盐和醋

B.食盐和酒

C.内部软皮

D.内部硬皮

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求

C.达到提高净料率，降低成本要求

D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求

A.滚料切

B.平刀推拉片

C.锯刀切

D.平刀推片

磨矿浓度（)，矿石在磨机内的流动性减小、矿浆容易将矿粒带出，造成排矿粗;磨矿浓度（)，磨机内矿浆粘度降低，浓度过低，矿浆流速过大，也会把粗颗粒冲出。

A.湿法粉碎常用“加液研磨法”和“水飞法”

B.“串油”适合粉碎含油脂性药材

C.“串料”适合粉碎含黏性药材

D.超微粉碎适用于有效成分容易浸出药材

E.干法粉碎分为单独粉碎和混合粉碎

A.牛奶

B.黄豆

C.米饭

D.鱼翅