更多“烤制面点制品,面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。()”相关的问题
第1题
面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高的温度调节方式。()
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第2题
烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。()
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第3题
烤制火型根据面点的不同类型和品种,多采用三种火型。其中中火的炉温为()℃,用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重,如金黄色或黄褐色。
A.90~110
B.110~170
C.170~190
D.190
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第4题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色
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第5题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与蛋白质发生重要的()和化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
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第6题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,()与蛋白质发生重要的物理、化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
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第7题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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第8题
炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。()
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第9题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第10题
煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。()
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第11题
从狭义上讲面点特指利用粉料(主要是面粉)烹制而后烹制而成的面食中小吃。()
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