（)是厨房生产成本控制的第二步。

A、制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

B、生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

C、任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

D、生产标准是使菜看质量保持稳定的关键的制定

A.安全生产责任制

B.设备管理责任制

C.安全操作技术规范

D.安全加工保护制

A.控制扩增液的浓度

B.控制反应的温度

C.控制反应液的体积

D.控制限制性引物的绝对量

E.控制非限制性引物的绝对量

A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

A.计税与汇总

B.算量和套定额(含取费)

C.提交成果文件

D.以上都不对

A.材料成本控制

B.设计成本控制

C.生产成本控制

D.销售成本控制

A.B

B.C

C.D

D.F