首页 > 健康常识> 药品常识

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码进入小程序

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

面粉中的淀粉在一定温度下吸水呈胶体而形成面坯。（）

答案

查看答案

发布时间：2022-09-09

更多“面粉中的淀粉在一定温度下吸水呈胶体而形成面坯。（）”相关的问题

第1题

淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。

A.胶体性质

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

点击查看答案

第2题

淀粉在一定温度下吸水，显示（），组成面坯。

A.黏稠性质

B.胶体性质

C.物理性质

D.良好性质

点击查看答案

第3题

淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的为（）。

A.胶体性质

B.黏稠性质

C.褐变性质

D.焦化性质

点击查看答案

第4题

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。（）

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第5题

淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。

点击查看答案

第6题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油膜

D.一层面筋膜

点击查看答案

第7题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

点击查看答案

第8题

糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。（)

点击查看答案

第9题

面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。

A.吸水慢

B.吸水快

C.糊化时间短

D.糊化不充分

E.糊化时间长

点击查看答案

第10题

蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。（)

点击查看答案

第11题

以下关于淀粉的描述，正确的是A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反

以下关于淀粉的描述，正确的是

A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大

B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

TOP