煮制时要灵活运用火后侯，元宵浮起后要改用小火焖煮。（)

A.先将牛肉，蛋白和少量基础汤，充分搅均，注意不能加盐

B.应用小火慢慢加热，并用木匙搅拌

C.当汤温升到90℃时应立刻改用微火，使汤保持微沸状态

D.当汤中杂质凝结起来，沉在锅底或浮于汤面时，切忌搅拌

E.汤煮好后应用双层沙布过滤并用吸油纸吸去汤中的油脂

A.药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2h

B.反复蒸制，又称“九蒸九晒”

C.一般先用武火，待“圆气”后改用文火

D.与辅科拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内

E.以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

A.调节

B.稀释

C.增塑

D.辅料

A.热媒炉更换火嘴前要确认炉子已停止运行。

B.热媒炉更换火嘴前，确认风机和雾化蒸汽已停

C.通知设备人员拆火嘴时，要做好监护工作。

D.火嘴安装完毕后，炉子立即点火。

A.逐个

B.一次性

C.分批

D.分批

A.香草

B.香料

C.黄油

D.奶油

E.少司

A.只用清水煮

B.先用武火后用文火

C.煮至内无白心

D.煮至辅料汁液被药物吸尽

E.趁湿润先切片后干燥

A.加快制品成熟速度

B.保持煮水清澈

C.使制品不易散烂

D.使水不易沸腾