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第1题
烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。
A.90～110
B.110～170
C.170～190
D.190
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第2题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）
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第3题
电烤箱安全操作程序是（），取出成熟制品，关闭电源开关。
A.接通电源，打开开关
B.设定底面火温度
C.烤制产品
D.以上都是
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第4题
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。（）
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第5题
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）
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第6题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色
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第7题
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
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第8题
烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。
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第9题
烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）。
A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃
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第10题
烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）。
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第11题
烤制糖浆皮类的制品，烤炉温度以（）为宜
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