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第1题
汤爆是将主料先用沸水焯至（）后放入盛器中，再用调好味的沸汤冲入成菜的烹调方法。
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第2题
古建筑修缮传统材料工艺中，泼灰过细筛后分层用青浆泼洒，闷至15天以后即可使用，白灰与青灰的重量比为100:13，这种灰浆是（)。
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第4题
先将虾肉洗净晾干，剁碎压烂成蓉，用精盐将虾蓉拌挞至发黏起胶，再加（）拌匀。
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第5题
焯水，就是把原料放入水果中加热至半熟或刚熟的状态。（）
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第6题
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（)→焖制→勾芡→成品”。
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第7题
走油就是把成型原料放入油锅中加热（）或炸成半熟制品的一种熟处理方法
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第8题
鱼虾汤类的制作要求是虾浓汤类必须将虾壳及配料（），特点是口味鲜美，鲜味突出。
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第9题
煮就是将主料放在较宽的汤汁中，大火烧开后改用小火加热至熟的一种烹调方法。（)
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第10题
酱是将原料水焯或油炸后，放入（）中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。
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第11题
豆腐制作时须经过浸泡（)工序。
A.磨浆、煮浆、点卤、滤浆
B.磨浆、煮浆、滤浆、点卤
C.磨浆、滤浆、煮浆、点卤
D.磨浆、滤浆、点卤、煮浆
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