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[多选题]

以下关于2种酿翅烤制的说法，错误的是（）

A.烤制时硬羽毛面朝上，每盘最多20个，最少2个，每种烤箱最多烤制6盘

B.摆盘时遵循翅根相对的方式进行操作，数量由少到多依此类推

C.烤制完成后需要用鸡夹轻轻拨动鸡翅，防止粘连，烤盘纸每2轮换1次

D.烤制完成后的酿翅保存90分钟，放置5分钟后方可烹炸，这5分钟不包含在90分钟内

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发布时间：2023-06-06

更多“以下关于2种酿翅烤制的说法，错误的是（）”相关的问题

第1题

烤制完成后的榴莲酿翅最佳赏味期（）

A.6分钟

B.90分钟

C.10分钟

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第2题

小食拼盘烤制：取一个清洁干燥的12寸烤盘，放入烤架（支撑脚朝下），把包好锡纸的西兰花、浓情烤翅、咸蛋黄酿翅及天妇罗虾放入烤盘内，翅尖硬羽毛孔的一面朝下，饱满面向上在翅尖刷一层油，过全炉（）

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第3题

小龙虾酿翅烤制完成后效期，总配烹炸后效期（）

A.90分钟，10分钟

B.60分钟，10分钟

C.45分钟，10分钟

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第4题

关于烤火鸡下列说法错误的是（)。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第5题

关于烤翅延保加盖，10月1日全国正式更新OEC评估标准，新增对于烤翅盖是否正确使用的评分项目（）

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第6题

以下关于华夫的描述正确的是（）

A.烤制好的华夫可以纵向堆叠也可以平铺堆叠

B.烤制好的华夫在1/2格中最多存放20个

C.烤制好的华夫出现形状不规则时也可以继续售卖

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第7题

以下说法正确的是（）

A.烤制小鲜肉饼摆放至烤箱第6层

B.鸡块包一次最多可以煮制10袋

C.玫瑰酥饼的最佳赏味期为60min

D.煮制好的鸡块包保存4h

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第8题

酿翅的裹粉顺序为：插入挑起，压，插入翻起（）

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第9题

以下关于硫磺用途说法错误的是（)。

A.制硫酸

B.制氢气

C.制不溶硫

D.制杀虫剂

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第10题

以下哪些产品完成后，需控油钟方可售卖（）

A.新奥尔良烤腿肉

B.脆皮鸡

C.原味鸡

D.新奥尔良烤翅

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第11题

以下关于西拉和歌海娜混酿，表达错误的是（）

A.西拉增加混酿中的颜色、单宁、酸度

B.歌海娜增加酒精度、红色水果特征

C.西拉往往占比大于歌海娜

D.歌海娜降低单宁和酸度

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