小食拼盘烤制：取一个清洁干燥的12寸烤盘，放入烤架（支撑脚朝下），把包好锡纸的西兰花、浓情烤翅、咸蛋黄酿翅及天妇罗虾放入烤盘内，翅尖硬羽毛孔的一面朝下，饱满面向上在翅尖刷一层油，过全炉（）

A.取2个相叠的10寸薄饼烤盘，薄饼烤盘表面刷油，在烤盘上放入2串已解冻的炭烤鸡腿肉（表面刷油）全炉烤制，烤盘内一次最多烤6串

B.取2个相叠的10寸薄饼烤盘，薄饼烤盘表面刷油在烤盘上放入2串冷冻阿根廷红虾虾串（表面刷油）过全炉，一次最多烤4串阿根廷红虾虾串

C.将已放有扇贝肉的扇贝壳放在烤架上，用汤勺勺舀取一勺芝士撒在扇贝肉上，用蒜香风味酱沿着扇贝肉从外向内呈螺旋状挤酱填满整个扇贝肉（约3.5-4圈），过全炉烤制

D.由于烤炉高度限制，取一个13寸薄饼烤盘，垫上隔油纸，将方形烤盘支架放在隔油纸上方，再放上羊肉串加盖过全炉烘烤

A．4个12寸

B．4个9寸

C．3个12寸

A.手拍面团放置时距离面团盘边缘2.5厘米摆放

B.顶部放置4个12寸铁盘烤盘，醒发30-40分钟

C.芝心面团拉花时需向下翻转面皮重叠2-2.5厘米，以覆盖住芝士条

D.醒发好的手拍面团移入冷藏库中，发酵16小时以上，制备当日k+2天

A.烤制火型

B.炉内温度

C.上下火

D.生坯味道

E.烤盘和生坯摆放

A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏

B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏

C.轻轻振荡几下，用罩子盖上

D.放在湿度较大的环境中，以免干燥

A.干净

B.铺纸

C.刷油

D.撒水

A.是辣的

B.可以免辣

C.不能拼盘

D.可以和烤香菇拼盘

E.不是辣的

A.烤箱旁应放置完全干燥的抹布，便于从烤箱内拿去烤盘，防止烫伤

B.厨房抹布2小时一更换

C.厨房抹布油啧较多所以不能与前台抹布混洗

A.干净

B.铺纸

C.刷油

D.撒水

A.每盘1-12个

B.每盘1-6个

C.每轮1-3盘

D.每轮1-6盘