需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间来加工。（）

第1题

寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在（)℃以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第2题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第3题

下列必须在专间操作的是（）

A.冷食或生食

B.裱花蛋糕

C.鲜榨果汁

D.备餐区

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第4题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第5题

食品经营许可证需要勾选的经营项目是：糕点类食品制售（含裱花蛋糕），预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）,冷食类食品制售、自制饮品制售（）

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第6题

以下哪项加工制作必须在专间内进行()。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

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第7题

下列关于蛋糕成型说法错误的是（）。

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在25cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

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第8题

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。（)

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第9题

专间，指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，以下属于专间的区域有哪些（）

A.冷食间、生食间

B.裱花间

C.中央厨房

D.集体用餐配送单位的分装或包装间

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第10题

以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第11题

裱花蛋糕常用字有哪些？

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