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第1题
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。
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第2题
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。
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第3题
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）
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第4题
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。（）
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第5题
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。（）
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第6题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）
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第7题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色
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第8题
烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。
A.90～110
B.110～170
C.170～190
D.190
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第9题
烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。
A.140～150℃
B.150～160℃
C.160～170℃
D.220～230℃
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第10题
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。
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第11题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
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