更多“双门双系统醒发箱：为了防止低温冷藏面团中的魔法棒半成品过度发酵，储存时，魔法棒半成品与其他低温面团需分层摆放（）”相关的问题
第2题
冷藏醒发面团次日操作时需回温至（），魔法棒半成品需回温至（）。
A.22-24℃，20-24℃
B.20-24℃，26-28℃
C.22-24℃，26-28℃
D.20-24℃，22-24℃
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第3题
面团发酵时醒发箱的适宜温度的工艺参数是（）。
A.10~15℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.28~30℃
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第4题
从制作工艺上看，硬质面包的特性表现为（）。
A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬
B.不需要进行长时间正常发酵
C.整形结束后不需要二次醒发
D.一定要经过长时间的发酵过程
E.低温长时间烘烤
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第5题
黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
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第6题
防止面包老化，采用合适的加工条件和工艺有搅拌面团时要“（）”，发酵时要“发透”，饧发时要“醒透”，烘烤时要“烤透”，冷却时要“凉透”。
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第7题
面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)
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第8题
面团醒发最适合的温度是（)℃
A.10-12℃
B.26-28℃
C.35-38℃
D.40度以上
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第9题
醒发面包时，如发现面团表皮干燥，应立即喷水处理。（）
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第10题
汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后立即进入烤箱烘烤（）
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第11题
汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。（)
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