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[单选题]

审核过程中发现裱花专间空间型紫外线杀菌灯已损坏10天，门店已报修并停用且有跟进催促维修进度，但未解决问题，应判罚（）

A.3-1硬件维护状况

B.3-4杀菌灯红警

C.无需判罚

D.JL002记录项

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发布时间：2023-07-10

更多“审核过程中发现裱花专间空间型紫外线杀菌灯已损坏10天，门店已报修并停用且有跟进催促维修进度，但未解决问题，应判罚（）”相关的问题

第1题

需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间来加工。（）

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第2题

下列必须在专间操作的是（）

A.冷食或生食

B.裱花蛋糕

C.鲜榨果汁

D.备餐区

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第3题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第4题

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。（)

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第5题

专间，指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，以下属于专间的区域有哪些（）

A.冷食间、生食间

B.裱花间

C.中央厨房

D.集体用餐配送单位的分装或包装间

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第6题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第7题

以下哪项加工制作必须在专间内进行()。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

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第8题

寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在（)℃以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第9题

以下不属于干净操纵区的是（）。

A.凉菜间

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

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第10题

在饼房的裱花间工作时戴什麽颜色的手套（）

A.蓝色手套

B.白色手套

C.透明手套

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第11题

以下个人卫生问题需要判2-3着装与卫生行为条款的有（）

A.水吧员工涂指甲油

B.面包房员工戴假睫毛

C.裱花间员工涂口红

D.后厨员工涂眼影

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